Gründerstrory
Ich habe meine Laufbahn in der Molekularbiologie begonnen – mit dem Ziel, biologische Systeme wirklich zu verstehen. In der Forschung habe ich mehrere Jahre in internationalen Arbeitsgruppen gearbeitet, unter anderem in der Entwicklungsneurowissenschaft und in der industriellen Molekularbiologie.
Ein Schwerpunkt meiner Arbeit lag auf genetischen Veränderungen und deren Auswirkungen auf komplexe Organismen. Ich habe mit modernen Methoden wie CRISPR gearbeitet, Knock-out-Modelle entwickelt und experimentelle Prozesse präzise geplant, durchgeführt und analysiert. Diese Zeit hat meinen Anspruch an Genauigkeit, Reproduzierbarkeit und sauberes Arbeiten stark geprägt.
Gleichzeitig hat sich mein Interesse verschoben. Weg von der reinen Grundlagenforschung – hin zu der Frage, wie sich wissenschaftliches Wissen konkret in nachhaltige, reale Systeme übersetzen lässt.
Diese Entwicklung hat mich dazu gebracht, mein Studium in Richtung Umweltwissenschaften mit Fokus auf Nachhaltigkeit und Landnutzung weiterzuführen.
Die Idee zur Schwarzwald Cider Manufaktur Drei Ritter entstand genau an dieser Schnittstelle.
Der Schwarzwald ist geprägt von Streuobstwiesen, die ökologisch wertvoll sind, aber zunehmend wirtschaftlich unter Druck stehen. Gleichzeitig bleiben viele hochwertige Äpfel ungenutzt oder werden nicht in ihrer Qualität weiterverarbeitet.
Für mich war klar: Hier liegt die Möglichkeit, Wissenschaft, Nachhaltigkeit und Unternehmertum sinnvoll zu verbinden.
Mit der Manufaktur entwickle ich einen Cider, der bewusst anders gedacht ist. Die Herstellung basiert nicht auf Zufall, sondern auf kontrollierter Fermentation, mikrobiologischem Verständnis und klar definierten Prozessen. Ziel ist ein naturtrüber, spritziger Cider mit Balance – präzise, aber nicht technisch, hochwertig, aber zugänglich.
Meine Erfahrung aus der Forschung fließt direkt in die Produktentwicklung ein: von der Auswahl geeigneter Hefen über die Steuerung der Gärung bis hin zur Qualitätssicherung.
Gleichzeitig steht die Herkunft der Rohstoffe im Zentrum. Durch die Zusammenarbeit mit regionalen Obstbauern soll langfristig ein System entstehen, das ökologische Landnutzung stärkt und regionale Wertschöpfung schafft.
Die Schwarzwald Cider Manufaktur Drei Ritter ist für mich mehr als ein Produkt. Sie ist der Versuch zu zeigen, dass wissenschaftliches Denken, handwerkliche Produktion und nachhaltige Nutzung von Landschaft gemeinsam funktionieren können.
